Roasting การคั่วกาแฟ
“การคั่วกาแฟ” หรือที่เรียกว่า Roasting เป็นอีกหนึ่งกระบวนการที่ให้ความร้อนกับเมล็ดกาแฟดิบ จนเกิดความเปลี่ยนแปลงที่ให้กลิ่นและรสชาติออกมาอย่างชัดเจน และสำหรับการคั่วกาแฟ นอกจากจะอาศัยปัจจัยในการควบคุมวิธีการปลูก สภาพอากาศ รวมไปถึงองค์ประกอบต่างๆแล้ว การคั่วกาแฟยังมีการแบ่งระดับของเมล็ดกาแฟว่า กาแฟแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันอย่างไร เหมาะสำหรับการคั่วแบบไหน เพื่อที่จะให้ความเข้มข้นของกลิ่นกาแฟมีความเป็น Body และ Aroma ได้ดีที่สุด และสำหรับการคั่วกาแฟหรือ Roasting ยังสามารถแบ่งระดับการคั่วกาแฟออกเป็น 3 ระดับ โดยมีข้อมูลดังนี้
- คั่วอ่อน Light Roast
การควบระดับอ่อนจะทำให้กาแฟกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือเหลืองซีดคล้ายชินนามอนไม่มีความมัน จากผิวเมล็ดกาแฟในการควบระดับนี้จะคงรสชาติของเมล็ดกาแฟไว้ดั้งเดิมมากที่สุดให้ความรู้สึกเหมือนผลไม้พืชเขียวมีความเป็นกรดอยู่มากทำให้รสชาติออกมาอมเปรี้ยว โดยใช้เวลาในการคั่วประมาณ 7 นาที
- คั่วกลาง Medium Roast
ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟจะกลายเป็นสีน้ำตาลและมีความมันจากน้ำมันในเมล็ดเคลือบ ทำให้รสชาติมีความเข้มข้นขึ้นอย่างกลมกล่อม มีความเปรี้ยวที่ลดลง เหมาะสำหรับการนำไปชงแบบ Topstove หรือใช้เครื่องแบบ French press เป็นส่วนใหญ่ เมล็ดจะกลายเป็นสีช็อกโกแลตเข้มและมีแกนกลางไหม้บางส่วน และกาแฟคั่วที่อยู่ในระดับนี้จะเป็นที่นิยมยอดฮิตของการดื่มกาแฟอย่างมาก เพราะจะได้ความเป็น Body ของกาแฟที่ค่อนข้างหนักแน่น ที่สามารถทำให้สัมผัสถึงรสชาติของกลิ่นกาแฟได้อย่างชัดเจน และเมนูเครื่องดื่มกาแฟที่ผู้คนนิยมรับประทานของการคั่วในระดับนี้ก็จะมี latte cappucino และตระกูล espresso with milk ทั้งหมด โดยใช้เวลาในการคั่วประมาณ 9-11 นาที
- คั่วเข้ม Dark Roast
สำหรับรสชาติของกาแฟจะมีความเข้มขึ้น โดยเมล็ดกาแฟจะกลายเป็นสีน้ำตาลเกือบไหม้แต่ไม่ถึงกับดำ โดยผิวของเมล็ดจะมีน้ำมันซึมเคลือบผิวออกมา ความเปรี้ยวหายไปเกือบหมด เพราะถูกจากกรดที่ถูกทำลายจากความร้อน และการคั่วในระดับนี้ทำให้รสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟแทบจะไม่หลงเหลืออยู่ เพราะมีการทดแทนด้วยความหนักแน่นของกลิ่นกาแฟเข้มขึ้นแทน เหมาะสำหรับการใช้ชงแบบ Espresso เพราะการคั่วในระดับนี้ เมื่อนำไปบดหรือดริปกาแฟ จะทำให้กลิ่นหอมความเป็น Body และ Aroma ของกาแฟโชยออกมา ทำให้เราคุ้นเคยกับตามร้านกาแฟทั่วไปสำหรับการคั่วในระดับนี้ และส่วนมากจะเป็นกาแฟผสมจากสายพันธุ์โรบัสต้าและอาราบิก้า มักจะนำมาชงในกาแฟเย็นหรือเครื่องดื่มที่มีการผสมกับนม และครีมข้นหวาน โดยจะใช้เวลาในการคั่วประมาณ 12-13 นาที
