ระดับการคั่วกาแฟแต่ละระดับให้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างไร
เราอาจเคยได้ยินว่า การคั่วกาแฟ นั้นจะมีระดับที่แตกต่างกันออกไปไม่ว่าจะเป็น การคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม แต่หลายคนน่าจะสงสัยว่าระดับ การคั่วกาแฟ ที่แตกต่างกันนั้นจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไรและส่งผลมากน้อยแค่ไหน ในความเป็นจริงแล้ว การคั่วกาแฟ แต่ละระดับนั้นจะทำให้รสชาติและกลิ่นของกาแฟออกมาแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง คุณน่าจะเคยดื่มกาแฟที่มีรสชาติขมเพียงอย่างเดียว กาแฟมีรสชาติเปรี้ยวเหมือนกับผลไม้ หรือกาแฟที่มีทั้งรสชาติขมและรสชาติเปรี้ยวผสมกันไป สาเหตุที่กาแฟมีรสชาติแบบนั้นเกิดจากระดับของการคั่วกาแฟนั่นเอง วันนี้เราจึงจะพาทุกคนมาดูกันว่า การคั่วกาแฟนั้นมีกี่ระดับ และแต่ละระดับนั้นจะให้รสชาติที่แตกต่างกันออกไปอย่างไรบ้าง
- กาแฟคั่วอ่อน เป็นการคั่วกาแฟที่เมล็ดกาแฟนั้นจะถูกความร้อนไม่มากเท่าที่ควรทำให้เมล็ดที่ออกมานั้นสีจะค่อนข้างอ่อนเมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟคั่วกลางและคั่วเข้ม เมล็ดกาแฟหัวอ่อน นั้นน้ำมันจะยังออกมาในปริมาณที่ไม่มากเท่าไหร่ทำให้รสชาติจะมีความเปรี้ยวจากกรดผลไม้และมีรสชาติหวานเล็กน้อยบริเวณปลายลิ้น มันเป็นรสชาติเอกลักษณ์ของกาแฟที่คั่วอ่อน กลิ่นที่ได้นั้นจะคล้ายกับดอกไม้หรือผลไม้ตระกูลเบอรี่ รสสัมผัสจะค่อนข้างสดชื่น ไม่ค่อยขม สามารถดื่มได้คล่องคอ นิยมใช้ทำเป็นกาแฟร้อนอย่างเช่น การทำสโลวบาร์ ไซฟ่อน หรือ การดริป
- กาแฟคั่วกลาง เป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไปทั่วทั้งโลกเช่นเดียวกับในประเทศไทย มันสามารถทำได้หลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็นกาแฟธรรมดาหรือกาแฟนม ทำได้ทั้งเมนูร้อนและเย็น เมล็ดกาแฟสีจะเข้มขึ้นมาเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการคั่วกลางนั้นจะทำให้เมล็ดกาแฟเริ่มได้ความร้อนมากยิ่งขึ้นกว่าเดิมจากการคั่วอ่อน น้ำมันที่ออกมาจะมากยิ่งขึ้นทำให้รสชาติเปรี้ยวเริ่มหายไปหรือบางทีก็แทบจะไม่มีเลย กลิ่นจะคล้ายคลึงกับถั่วและคาราเมล มีความหนักมากยิ่งขึ้นและมีรสชาติขม สามารถทำได้หลายเมนูอย่างเช่น ลาเต้ มอคค่า หรือ คาปูชิโน่
- กาแฟคั่วเข้ม เป็นกาแฟที่มีความเข้มมากที่สุดในบรรดา 3 ระดับทั้งหมด สีของเมล็ดกาแฟจะเป็นสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำเนื่องจากมันผ่านการควบมาเป็นระยะเวลานาน น้ำมันที่ออกมานั้นจะมากกว่าการควบแบบอื่น รสชาติเปรี้ยวและหวานทั้งหมดจะหายไปทั้งหมด จะมีกลิ่นติดไหม้เล็กน้อย มีความหอมหวานติดคาราเมล รสชาติขมเข้มข้นหนักแน่น นิยมทำเมนูที่ต้องการความเข้มข้นสูงอย่างเช่น เอสเปรสโซ่ หรือพวก กาแฟปั่น
