กาแฟดริปเย็น
อย่างที่ทุกคนรู้จักกาแฟดริปคือ การใช้น้ำที่ผ่านผงกาแฟคั่วบดผ่านตัวกรอง เพื่อให้น้ำที่ไหลผ่านสกัดออกมากลายเป็นลักษณะของเหลว และมีรสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นความหอมอโรม่าของเมล็ดกาแฟ โดยมีปัจจัยการควบคุมคือ อุณหภูมิความร้อน เวลา และน้ำ ในปัจจุบันได้มีการดริปกาแฟออกมาหลายรูปแบบตามชนิดของเมล็ดกาแฟทั้งร้อน-เย็น และนี่จึงกลายเป็นความพิเศษของกาแฟดริปเย็นที่มีผู้คนชื่นชอบและนิยมรับประทานกันมากที่สุดในปัจจุบัน
ความพิเศษของ “กาแฟดริปเย็น” หรืออีกชื่อที่หลายๆคนรู้จักในภาษาอังกฤษคือ Cold Drip Coffee เป็นอีกหนึ่งกาแฟที่มีวิธีการชงด้วยน้ำเย็น ทำให้กาแฟมีรสชาติกลมกล่อม หอมหวานละมุน นุ่มกว่าเดิม ปกติสำหรับวิธีการชง Cold Drip Coffee หรือ “กาแฟดริปเย็น” จะมีขั้นตอนและวิธีการชงที่แตกต่างจากเดิมคือ ในลักษณะการเทน้ำร้อนลงไป โดย “กาแฟดริปเย็น” จะเป็นวิธีการปล่อยให้น้ำกาแฟค่อยๆหยดลงสู่ถ้วยหรือภาชนะที่รองรับ โดยมีน้ำแข็งใส่อยู่ภายในด้านล่าง และวิธีการชงจะเป็นการเติมน้ำเย็นลงไปบนกาแฟบดในกระบอก จากนั้นจะมีการปรับวาล์วให้น้ำเย็นค่อยๆไหลลงมา ซึ่งวิธีการนี้เรียกว่า “การสกัดกาแฟเย็น” และที่สำคัญอาจจะใช้เวลานานกว่าปกติ จึงต้องมีการพิถีพิถันและใจเย็นๆ ต้องปล่อยให้กาแฟหยดลงมาอย่างช้าๆ อาจจะใช้เวลานานเกือบประมาณ 12 ถึง 14 ชั่วโมง/ กาแฟ 1 แก้ว ซึ่งถือว่าเป็นเวลาที่นานมากเลยทีเดียว
นอกจากนี้ Cold Drip Coffee หรือ “กาแฟดริปเย็น” ยังมีกระบวนการชงที่แตกต่างจากการชงกาแฟด้วยน้ำร้อน เพราะนอกจากจะทำให้เกิดออกซิเจนในอากาศได้น้อยกว่าแล้ว ยังทำให้กาแฟไม่มีรสเปรี้ยว และรสขม ซึ่งต่างจากกาแฟที่ชงในน้ำร้อนจะมีความเปรี้ยว ความขม และที่สำคัญยังมีอากาศในออกซิเจนมากกว่า และนี่จึงได้กลายเป็นความพิเศษของ Cold Drip Coffee หรือ “กาแฟดริปเย็น” นอกจากจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 สัปดาห์แล้ว รสชาติความกลมกล่อมก็ยังคงเหมือนเดิมไม่ปลี่ยนแปลงเลย
และนี่คือวิธีการชง “กาแฟดริปเย็น” สไตล์ญี่ปุ่น โดยมีขั้นตอนและวิธีการทำ ดังนี้
สำหรับอุปกรณ์ในการใช้ดิบกาแฟ คือ
- กาแฟ 15 กรัม
- น้ำร้อน 93 องศา หรือ 200 กรัม
- น้ำแข็ง 55 กรัม
- ตราชั่ง
- โหลใส่กาแฟ
- ดริปเปอร์พร้อมกับกระดาษกรอง
- นาฬิกาจับเวลา
*โดยจะมีอัตราส่วนในการชงกาแฟเย็นแบบญี่ปุ่นอยู่ที่กาแฟ 1 กรัม น้ำ 13 กรัม และมีการผสมน้ำแข็งเพิ่มอีก 55 กรัม ทำให้อัตราส่วนในเหยือกอยู่ที่ กาแฟ 1 กรัม : น้ำ 15 กรัม
วิธีการทำ “กาแฟดริปเย็น” สไตล์ญี่ปุ่น คือ
- เตรียมดริปเปอร์พร้อมกับล้างกระดาษกรองให้เรียบร้อยเพื่อลดกลิ่นกระดาษ
- หลังจากนั้นใส่กาแฟบด 15 กรัม (ให้มีขนาดที่เล็กกว่าเมล็ดงาเล็กน้อย)
- ทำการเตรียมใส่น้ำแข็ง 55 กรัม ลงในเหยือกด้านล่าง
- นำตราชั่งขึ้นมาปรับให้เป็น 0 กรัม
- จากนั้นใส่น้ำ 40 กรัม ทำการคนให้ผงกาแฟเปียกโดยทั่ว และรอประมาณ 40 วินาที
- เมื่อครบ 40 วินาที ให้เติมน้ำ 40 กรัม ทุกๆ 30 วินาที จนครบ 200 กรัม
- จากนั้นให้คนน้ำแข็งละลายจนหมด เพื่อเพิ่มความสมดุลให้กับรสชาติของกาแฟ
- เทใส่แก้วพร้อมเสิร์ฟและรับประทานได้ทันที
และนี่คือตัวอย่างการชงการแฟดริปเย็นแบบ Japanese Ice Coffee ซึ่งเป็นอีกทางเลือกของการชงกาแฟดริปเย็นที่ใช้เวลาน้อยกว่าปกติ และที่สำคัญกาแฟยังมีความมิติมากกว่าการชงกาแฟดริปเย็นแบบ Cold Brew
กาแฟดริปเย็น
